У 2025 році на світовий молочний ринок впливали такі чинники, як хвороби тварин, погода, геополітичні та економічні зміни, пов’язані з протекціоністськими заходами в США і Китаї та жорсткішими екологічними регуляторними вимогами в Європі. В четвертому кварталі відбулося різке зниження цін на молоко-сировину через надлишкову пропозицію біржових товарів внаслідок збільшення надоїв у США, Новій Зеландії, Європі, Південній Америці та обвалу цін на молочні продукти, у тому числі вершкове масло. За попередніми оцінками IFCN, у 2025 році виробництво молока у світі збільшилося на 2,6%, що суттєво перевищує середній показник (1,3%) за останні п’ять років. Ключовими причинами зростання виробництва молока-сировини були сприятливі погодні умови в ключових країнах-експортерах, покращення стану пасовищ та зниження витрат на корми. Згідно прогнозу IFCN, з другого півріччя можливе поступове коригування ринку. Нижчі ціни почнуть стримувати виробництво, що створить передумови для відновлення висхідного цінового тренду.
Виробництво і попит
Європа. У четвертому кварталі 2025 року відбулося різке зростання виробництва молока-сировини в ЄС внаслідок сприятливих погодних умов. Достатній рівень опадів, збільшення кормової бази та тепла осінь посприяли тому, що обсяги надою в ЄС у четвертому кварталі, за попередніми оцінками, зросли на 6%, що є суттєво високим показником за останні роки. Головний внесок зробили країни Східної Європи, тоді як у Західній Європі обсяги надою зростали повільніше. Втім, у 2025 році фермери Північної та Західної Європи змогли стабілізувати собівартість виробництва молока, що стало одним з чинників збільшення виробництва молока-сировини. Склади в ЄС перенасичені молочною продукцією.
Однак, аномальне збільшення надоїв в четвертому кварталі 2025 року є скоріш винятком, а не тенденцією. Базовий прогноз передбачав падіння виробництва молока в ЄС майже на 1-1,5% щороку. У 2025 році в Європі тривала консолідація молочних компаній на тлі очікувань стагнації та скорочення виробництва молока в довгостроковій перспективі. До 2030 виробництво молока в ЄС може скоротитися на 10 млн т, із яких до 2 млн т потенційно може бути заміщено молочною продукцією з України.
Молочний експорт з Європи зростав переважно за рахунок сухого знежиреного молока. Втім, за даними Edairy News, на початку 2026 року в країнах Азії слабший попит на даний товар, що негативно впливає на ринок сухого знежиреного молока та тисне на світові ціни на молоко. Азійські покупці купують менше товару, ніж очікувалося. Тому запаси сухого знежиреного молока зростають і це додатково тисне на світові ціни та маржу експортерів. Викликом для європейських експортерів залишається впровадження Китаєм тимчасових тарифів на імпорт сиру, молока та інших молочних продуктів з ЄС. Дане рішення стало наслідком попереднього антидотаційного розслідування, яке розпочалося в серпні 2024 року.
У ЄС тривають дискусії навколо торгової угоди між ЄС та країнами Mercosur (Аргентина, Бразилія, Парагвай, Уругвай). Фермери в різних країнах ЄС проводили акції протесту проти угоди. Виробники молочної продукції бояться конкуренції з дешевшими імпортними товарами з Південної Америки. Єврокомісія наголошує, що в угоді передбачений захисний механізм: якщо імпорт із Mercosur призведе до зниження виробництва в ЄС, тарифи можуть бути відновлені. Угода передбачає протягом 10 років запровадження безмитних квот на експорт 30 тис. т сиру, 10 тис. т сухого молока та 5 тис. т дитячого харчування з ЄС до Mercosur. Ці обсяги значно перевищують нинішній експорт ЄС до Південної Америки. Виробники з Mercosur також отримують кращий доступ до ринку ЄС через збільшені квоти та поступове зниження тарифів на сир, сухе молоко і дитяче харчування.
США. За даними clal.it, у грудні 2025 року обсяги надою в США становили 8,87 млн т, що на 4% більше відносно листопада і на 4% більше відносно грудня 2024 року. В січні-грудні 2025 року обсяги виробництва молока-сировини в США становили 105 млн т, що на 2,5% більше відносно минулорічного періоду. За даними IFCN, зазвичай, у середньому річне зростання обсягів надою у США становить 1,5-2%. Американська молочна галузь зазнала певних збитків від спалахів ящуру та пташиного грипу, а також екстремальних погодних умов в певних регіонах США. Однак, у березні 2025 року в США почало різко збільшуватися виробництво молока, яке тривало протягом наступних місяців, зокрема у четвертому кварталі.
В результаті, склади в США перенасичені молочною продукцією. Виробництво молока не можна швидко скоротити або наростити, як на фабриці. Фермери отримують сигнал зменшувати виробництво через низькі ціни, але вони не можуть просто зупинити біологічний цикл, який залежить від корів і погодних умов.
Надлишок продукції разом із слабшим попитом створює тиск на ціни. За даними Національної федерації виробників молока, гуртові ціни на молоко, сир і масло були нижчими за звичайні показники вже близько року, але найбільше падіння відбулося протягом останніх шести місяців. Попит на молочні продукти в роздрібній торгівлі залишається відносно стабільним, але скорочується у сегменті громадського харчування, зокрема у фастфуді. За даними Dairy Herd, кількість піцерій у США за останні чотири роки не зростала, а споживання сиру на душу населення також стабілізувалося (близько 19,1 кг сиру на душу населення). Хоча, внутрішній ринок все одно продовжує поглинати значні обсяги сиру і частково компенсує слабкий експортний попит.
Минулого року США збільшили експорт молочних продуктів, у тому числі сирів, особливо до Мексики та країн Азії. Згідно новим торговельним домовленостям з ЄС американці розпочали безмитні поставки молочних продуктів на європейський ринок. Американські сири та вершкове масло користувалися попитом завдяки нижчим цінам, ніж у виробників з інших регіонів.
Океанія. Як повідомляє clal.it, у грудні 2025 року обсяги надою у Новій Зеландії становили 2,71 млн. т, що на 8% менше порівняно з листопадом, але на 2% більше порівняно з груднем 2024 року. В січні-грудні 2025 року обсяги надою у Новій Зеландії становили 21,92 млн. т, що на 1,8% більше ніж торік. За даними IFCN, зростанню виробництва молока у Новій Зеландії сприяли сприятливі погодні умови та підвищення продуктивності, особливо на Південному острові. Як повідомляє USDA, збільшення кількості опадів і підвищення температури повітря покращили умови росту пасовищ по всій Новій Зеландії, що призвело до збільшення надою.
Однак, в грудні в Новій Зеландії минув сезонний пік виробництва молока та обсяги надою почали сповільнюватися. За даними Dairy Dimension, серед учасників ринку існують побоювання щодо негативного впливу природного явища Ель Ніньо на ріст трави на пасовищах в Новій Зеландії, що може призвести до скорочення обсягів виробництва молока-сировини в найближчі місяці. Ель-Ніньо спричиняє аномальні зміни погоди у світі, зокрема викликає посухи, повені та сильні опади через потепління поверхні Тихого океану.
Викликом для Нової Зеландії та інших експортерів сухого незбираного молока є зміни, які відбуваються в молочному секторі Китаю. За даними Edairy News, Китай вже понад десяти років проводить політику самозабезпечення молоком. В 2023 році Китаю вдалося збільшити виробництво молока-сировини до 42 млн т завдяки розвитку так званих «мега-ферм» з великим продуктивним поголів’ям корів та автоматизованими виробничими системами. Водночас, споживання молочних продуктів на одну особу в Китаї останніми роками знижується через економічні труднощі, зміну харчових звичок і рекордно низьку народжуваність. Паралельно зі зменшенням імпорту сухого незбираного молока, Китай почав нарощувати власний молочний експорт. Наприклад, в 2024 році Китай поставив 70 тис. т молочних продуктів, переважно сухого молока в країни Південно-Східної Азії, Африки, Близького Сходу та Центральної Азії.
За даними clal.it, у грудні 2025 року обсяги виробництва молока-сировини в Австралії становили 814 тис. т, що на 4% менше відносно листопада, але на 2% більше відносно грудня 2024 року. В січні-грудні 2025 року обсяги надою в Австралії становили 8,24 млн. т, що на 2,1% менше відносно минулорічного періоду. За даними IFCN, протягом 2025 року на виробництво молока в Австралії впливали екстремальні погодні умови. Втім, як повідомляє Edairy News, попри скорочення обсягів надою, країна зміцнила свої позиції на зовнішніх ринках та збільшила поставки сирів і сухих молочних продуктів до Південно-Східної Азії.
Скорочення обсягів надою в Австралії не вплинуло на ситуацію на світовому ринку через суттєве збільшення надою в сусідній Південній Америці. Збільшення виробництва молока в Аргентині (після суттєвого скорочення 2024 року) та девальвація песо посприяли конкурентоспроможності аргентинської молочної продукції на світовому ринку та збільшенню обсягів експорту. За даними IFCN, виробництво молока виросло в Бразилії, що було зумовлено підвищенням ефективності професійних фермерських господарств.
Ціни молочного ринку
Європа. За попередніми даними Єврокомісії, у грудні 2025 року середня ціна на молоко-сировину в ЄС становила 49,76 євроцентів за кг, що на 1,7% менше ніж у листопаді 2025 року. Непрогнозований ріст виробництва молока-сировини, переважно в Північно-Західній Європі, вплинув на накопичення біржових товарів на складах, обвал цін на вершкове масло та інші молочні продукти, що стало причиною зниження закупівельних цін в ЄС.
США. За даними clal.it, у листопаді 2025 року ціна на молоко-сировину в США становила 37,57 євро за 100 кг, що на 0,9% менше відносно жовтня і на 25,14% менше відносно листопада 2024 року. На зниження закупівельних цін вплинуло накопичення біржових товарів на складах та їх падіння в ціні внаслідок зростання виробництва молока-сировини з березня 2025 року.
Океанія. За даними clal.it, у грудні 2025 року ціна на молоко-сировину в Новій Зеландії становила 33,68 євро за 100 кг, що на 0,63% менше відносно листопада і на 19,27% менше відносно грудня 2024 року. Надлишкова пропозиція молока-сировини та біржових товарів вплинули на те, що ціна на молоко була нижчою ніж в грудні 2024 року. Втім, порівняно з листопадом 2025 року помітні певні ознаки цінової стабілізації на тлі сповільнення надою в грудні.
Ключові новини молочного сектору на сторінці АВМ у Facebook | Telegram
Пресслужба Асоціації виробників молока